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​04.菊

基本の4種の中では、最も細め目の「菊」。
鋭く細かな刃で下ろす事で、辛みを抑えたおろし上がり。たっぷりと水気を含ませ、軽くてしっとりとした食感に仕上げます
point
ふわっと溶ける雪のようなおろしは、他の食材を引き立てる、薬味としてお楽しみください。