workplace11
workplace11

press to zoom
oroshiganeyoko
oroshiganeyoko

press to zoom
workplace11
workplace11

press to zoom
1/2

​手打ちおろし金デザイン・制作・販売

​食卓をかえる道具​

Hand-made grater,design,production and sales

2018. 2021 Good デザイン賞受賞
kisyushinkelogowhite.png
 

​About
Hand-made
grater

おろし金は、一目一目タガネにより立てた刃物になっており、食材をすりおろす

ひと工程で、一品の料理になる唯一の調理器具です。2013年、和食は日本人の伝統的な食文化と評価され、ユネスコ無形文化遺産に登録され、注目を浴びています。

おろし金もその食文化を支えてきた調理器具の一つです。

素材--純銅99.9%、錫99.9%。

(1984年、当時の厚生省は銅の錆とされる緑青は、無毒同様と承認)

銅は、耐久性・加工性に優れ、銅イオンの微量金属作用により、殺菌力もある優れた素材です。

紀州新家おろし金は、従来のチリトリ型から進化させた形状となっております。

持ち手が特徴的で、手のひらに乗せる、持ち手を握る、置いて使う、容器に引っ掛ける、といった多様な使い方が出来るようデザインしています。

また、手作業での研磨による鏡面仕上げにより、菌の付着も抑制しています。

(全て手作業の為、研磨による擦れ傷、錫むら等が見られる場合があります。)

この形状により2018 ,2021年 グッドデザイン賞受賞。

​ミシュラン三つ星シェフ、有名料理店料理長にもお使い頂いております。

oroshiganeMS.jpg
 
workplace6.jpg
workplace3.jpg
​紀州新家の取り組み

純銅おろし金は、【1712年寺島良安和漢三才図会記載】江戸時代より、現在まで続く300年もの歴史ある調理器具で、日本固有の文化です。しかしながら、国内のおろし金専門店は激減し、全国に3軒というのが現状です。

その数少ない職人でさえ、高齢化・後継者不足。貴重な文化の存続の危機が迫っています。

この現状を知り、またこの美しい調理器具の存続を願い、自ら伝統工芸の道に入り、独学で修行し、活動しています。

現在に準じたデザイン、作業性を考慮し、素材を生かせた独自の目立てで、制作しています。(300年の歴史上ない形状)

紀州新家おろし金は、一目一目が刃物。磨るより”切る”に近く、円を描く事なく 僅かな力で下ろす事が出来ます。

細胞や繊維をこわさすことなく磨れる為、水分を逃さず、

​素材の美味しさを引き出します。

​About
Hand-made
grater

​Project

Online shop

oroshiganeM.jpg
oroshiganeS10.jpg
oroshiganeMINI2.jpg

オリジナルおろし金-小サイズ

size:123×200×h33mm

重量:約290g

オリジナルおろし金-ミニサイズ

size:123×165×h33mm

重量:約225g

オリジナルおろし金-中サイズ

size:123×238×h33mm

重量:約340g

自社姉妹サイトRETROOkotasより、お届け致します。
 

​KISYUSHINKE

 

In the hope of preserving
Japanese Hand-made grater​

​Profile

崇元作業中3.20.jpg

30年余り、建築、ガーデニング業に携わり

2017年より独学で手打ちおろし金の世界に入る。

おろし金保存継承プロジェクトを立ち上げ、

独自のおろし金制作、開発に努める。

I have been engaged in the

 Building and Gardening business for thirty years. Since 2017, I have been training as a self taught hand-made grater craftsman.

it's my hope and misson to preserve and continue the art of Japanese grater making.

 GET IN TOUCH! 

contact

紀州新家

代表:新家崇元 Takayuki Shinke

kisyushinke.com

和歌山県橋本市向副1039

tel 090-2195-2978

fax 0736-33-2877

Success! Message received.

480_240_satofull.jpg
楽天バナー.jpg
jichitai_bnr_728_90.jpg
1/11

【 Order品例 】
​ お問い合わせ下さいませ。

  • ツイッター - ホワイト丸
  • Facebookの - ホワイト丸
  • Instagramの - ホワイト丸
 

© 2023 by Actor & Model. Proudly created with Satoko Shinke